Cuisine & Wine Asia

Maureen
Maureen
January 29, 2011
人参古代原写作“人葠”,明代医药学家李时珍在他的传世巨著《本草纲目》中,详细地记录了人参名称由来:“人蓡,或省作蓡。人蓡年深,浸渐长成者,根如人形,有神,故谓之人蓡,神草。”
人参,多年生草本植物,被人们称为“百草之王”,是老幼皆知的名贵药材。人参能大补元气,拯危救脱,为治虚劳第一要品,也适合身体虚弱者、气血不足者。
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如果给你3种不同人参:美国的花旗参、韩国的高丽参、中国的人参,你能辨别吗?
前阵子受Cuisine & Wine Asia的邀请,和The Hungry Cow来到位于香格里拉酒店的香宫中餐厅,品尝厨师Steven Ng的3道精致人参菜肴。
若单看照片,你能辨别每道菜肴里,厨师用了哪一国的人参吗?
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老实说,我在这行不是专家。当厨师把3道人参菜肴摆在桌子上时,我只能凭味觉猜测。韩国的人参鸡汤这么受欢迎,想必用高丽人参煮汤/粥是一种非常好的食用方法。人参经过长时间炖煮后,味道非常浓郁。
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我吃过的人参多半带有点苦涩味,所以总是把人参和汤水结为一体。可是,当厨师将中国人参和鸡肉一起翻炒,让我非常意外。鸡肉带有人参的香味,炒得非常香!
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最后,当然是用美国的花旗参炖雪蛤啦! 雪蛤被称为宫廷八珍之首,是各药典首推中药材。配搭花旗参,不但具有活血、补元气、养阴润肺的作用,对女性的气血与皮肤调理也有有极佳的功效!
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太丰富的人参佳肴了!(是的,你没看错!照片里笑到眯眯眼的就是我。)看了以上厨师所准备的3道菜,是否也想准备一顿人参套餐呢?在购买人参时,可别忘了看清楚产品的标签哦!

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