Hainanese (De-Bone) Chicken Rice

鸡饭是本地人喜欢的美食之一，一盘看似简单的鸡饭其实单单斩鸡就很考功夫。记得读书时期，同学会经常带我到位于义顺中心的“丰丰海南（起骨）鸡饭”吃午餐，至今仍让我回味。

“丰丰海南（起骨）鸡饭”开业至今已经有20多年的历史，不管是配料、鸡饭或鸡肉都非常讲究味觉。摊位只卖白斩鸡，可是一到午餐和晚餐时间，你一定会看到长长的人龙。

白斩鸡的成功之处有两点：一，选用上好的鸡；二，鸡肉是先用清水煮熟，再加入姜和盐煲煮，然后在将整只鸡浸入冰水镇凉片刻，皮才会如此肥美、肉质才会嫩滑。

老板说，从挑选鸡只到剥肉的技巧，他们的要求都特别严格。鸡肉也不能煮得过熟，所以火候必须拿捏得准。上桌前剥肉的功夫，起骨师傅必须经过严格训练才行。

烹煮鸡饭也考工夫，火候、水分和时间必须掌握得好。摊位的鸡饭不但要选择上等的泰国香米，配料还要炒得够味，让米饭颗粒香气扑鼻，咀嚼时不沾牙，这是讨我欢心的原因。

辣椒酱是员工亲自捣辣椒、剁姜茸，加上调味料制成的，不加味精，但在酸辣中又带点甜味，很适合食客的口味。

在这里用餐，不必担心吃腻了胃口。因为摊位也自家腌制阿渣，配料菜蔬如黄瓜、红萝卜条等，入口咬得响脆脆，咬出酸的甜的还有菜的鲜，配搭着鸡肉享用，非常开胃。

一人份的鸡饭，附送一碗汤。汤是用鸡骨和玉蜀黍熬煮的上汤，清甜又富营养。

“丰丰海南（起骨）鸡饭”价格大众化，每盘鸡饭售价从$2.50起。

丰丰海南（起骨）鸡饭（Hainanese (De-Bone) Chicken Rice）
地址：Blk 925 Yishun Central 1 #01-249
营业时间：早上11时至晚上8时30分