Tonkichi

Tonkichi – 依然以炸猪排味（tonkatsu）号召。炸日本猪排，说难不难，说容易却很难。肉块有规定厚度，太厚难以炸透，尤其是裹在外层的面包屑更考功夫。如果油的温度不对，在油锅时间掌控不好，肉虽然熟了，外层的面包酥皮却转为深棕色，不是耀着金光的棕黄。最失败莫过于咬下的齿感是硬脆，不是纷纷散开的酥松。如果一咬流了满唇油，还能吃吗？

休假那天，和朋友来到乌节路逛逛。打开 iphone hungrygowhere apps，就决定到位于义安城的Tonkichi解决午餐。一坐下来，侍应生就通知我们说今天没有鸡肉，因为美国缺货。也无大碍，反正我们是来这里吃它的猪扒啦！

侍应生放了一碗芝麻在我们的桌子上，把我弄得一头雾水。幸好看到很多日本食客也来这里享用午餐，就跟着他们一起做。后来才知道，原来传统日本炸猪排店会提供一小陶钵和木杵，陶钵内盛了一些芝麻，食客需动手将芝麻擂细，再倒入酱汁搅拌，即是让人食指大动，甜咸味中还带着芝麻香气的芝麻蘸酱。

磨啊、磨啊… 当心把芝麻研磨得过细，以免出油哦！

主角终于来了！炸猪排上桌时，通常会摆在一层铁架上，主要是让刚炸好的猪排和冰冷的盘子隔开，利用这期间的余热使猪排达到全熟，也确保猪排不会沾到含有水分的包心菜而保持酥脆口感。

猪排(Hire Katsu, Deep Fried Pork Fillet）炸得外层金黄酥脆，一口咬下，外酥内柔的口感，饱满的肉于口中并且充满香甜的汁液，吃在嘴里，一种幸福的感觉油然而生，这也是让人喜爱的主要原因。把猪排沾上刚才磨好的芝麻酱，再配上切成细丝的包心菜，味噌汤和白饭一起使用。

还点了日本蒸蛋（看得出我很饿对吧！）

还有炸豆腐。这个时候，朋友已经举起白旗了，可是我还是拼命地吃。

会再回来，虽然炸食不是我的最爱，可是为了这传统美味的炸猪排，why not?

Tonkichi
Ngee Ann City Tower A
391 Orchard Road, #04-24
电话：6735 7522