诱人美味macarons大搜寻

法国糕点界盛行着一句话：口感是糕点的生命。正因如此，许多法式糕点致力于追求口感的呈现，以口感及感官作为标准的美食定义。

被法国人奉为奢华美味的杏仁小圆饼macarons 也不例外。利用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的小甜点，在19世纪时已成为贵族喜爱的午茶小品。如今，这款甜点越来越精致，色彩鲜亮，口味丰富，已成为本地流行的时尚甜点。

Macarons的来源
据说，最早的macarons出现在中世纪，由一间意大利寺院创造出来的，当地人称它为macaroons。后来在法国大革命时期，两位来自卡尔墨莱的修女为了要维持糊口，便亲自烘焙及售卖macarons。之后macarons的制做秘方便传到法国，成为逾越节其中一种烘焙糕点，而这两位修女便成了‘Macarons姐妹’。

Macarons飘洋过海
多年来，随着macarons的普遍化，很多地区都特产这小巧的小圆饼，从欧洲远飘到香港、日本、新加坡等地，并且还变化出造型出众、口味全新的小圆饼，如精致可爱的意式苦杏仁小饼（amaretti），香脆可口的意式杏仁碎饼（brutti ma buoni），口味一新的椰子蛋白杏仁酥（coconut macaroon）和举世闻名的巴黎风味蛋白杏仁酥（parisan macaron）。

意大利文amaro指的是苦涩，而amaretti的直译便是小巧苦味饼。由于加入意大利苦杏酒amaretto，这小巧饼干无需糖霜，只需将杏仁粉、白糖和蛋白混合后烘焙即可。Brutti ma buoni在意大利文指的是丑陋但美味的甜点。糕点师傅把蛋白糖霜叠入磨碎的杏仁里，让你品尝到浓郁的杏仁味。而椰子蛋白杏仁酥是由犹太人自创的，通常无需制作蛋白糖霜，这在北美洲是非常流行的。

巴黎烘培师佳作
地道的巴黎小圆饼以层出不穷、千变万化的颜色、款式、口味，深深吸引了来自世界各地的食客。品质顶尖的巴黎圆饼屋，更成为人们追寻的目标。它是在20世纪初，由巴黎烘培师Ladurée发明的。与传统小圆饼相比，Ladurée发明的小圆饼外脆内酥，口感湿润有黏性，甜而不腻，齿颊留香。除了Ladurée以外，巴黎比较著名的店还有Pierre Hermé、Dalloyau等等，这些名店不仅是世界各地游客的必经之地，也是巴黎人最爱光顾的地方。

甜品食尚风
想制做出一等品质的macarons绝非易事。原先的小圆饼表层太干，味道太甜，又易碎，所以不是每个人都能接受。但是，新改良的小圆饼将两片小圆饼合并在一起，里头加入了甜甜的馅料ganache，不仅美味好吃，外层更加光滑细腻，色彩更加丰富。

在法国，macarons是巴黎主流的下午茶甜点，象征着贵族与时尚，也是上流社会的表征。但随着本地生活水准的提高，现今的macarons不但在本地大领风骚，也成为本地最in的休闲美点和送礼的新选择。特别是在情人节，许多情侣也将这小巧的法式时尚糕点当作情人节礼物，取代了以往的玫瑰及巧克力。相比之下，macarons外型小巧可爱，味道香甜，犹如甜蜜的恋爱滋味一样，是时下许多女生的最爱。

许多酒店和西式糕点精品店更是引领这一股食尚潮流，频频加入了创新口味的甜馅，种类繁多，我们为大家搜寻并带你走访本地六间专卖Macarons杏仁小圆饼的专卖店，有Amande、Canele、Centre P-s、Da Paolo、Gobi及Obolo，由手艺高超的烘焙师精心制做的macarons，让大家爱不释手，你也许会被macarons的“性感”美味所俘虏哦！

虽然macarons在法国被奉为一种奢华美点的精选，Amande老板兼甜点师傅苏启义（Albert Soh）希望本地人也能享受到这西式最经典的美味。

Albert说，面对多家面包集团的侵略，为了脱颖而出，所以决定使用健康可口的杏仁为面包店的主题。这间位于大巴窑中心的杏仁专卖店，从开业至今受到许多好评，制作出一系列创意杏仁西式糕点，macarons 当然也是其中之一。

Amande的macarons价格非常大众化，5个诱人口味的macarons只是区区$4.80，包括草莓味、百香果味、柑橘味、酸橙味和巧克力味。虽然价格大众化，然而决不会偷工减料，每个macarons送入口时，外酥内软，甜度适中，配搭热茶，最完美无缺了！

Amande
Blk 520 Toa Payoh Lorong 6 #01-50
电话：6352 2337

2．
Canele最独特综合口味macarons在2007年举行‘Macaron Festival’的西式糕点店Canele，曾让许多喜爱macarons的朋友疯狂，为本地糕点界创下新高峰。

Canele采用传统烘焙方法制作出超过12种色彩斑斓的macarons，除了有单口味（每个$1.80 ），还有开心果味、玫瑰味、柠檬味、咸焦糖味、黑莓味、熏衣草味、咖啡味，还有自创的独特综合口味（每个$2.30 ）如清香柑橘味、酸甜百香果配巧克力味、浓郁杏仁巧克力味、可口榛子果仁味，都是独特又教人惊喜的macarons 。

曾获提名2006年世界名厨峰会的年度甜点师傅奖的彭国强（Pang Kok Keong），是Canele得力的主厨。他常常创制出种种不同口味的法式糕点，让你随时选购或量身订做，加上美丽精致的包装，Canele可说是本地法式糕点精品专卖店。刚在莱佛士城新开的Canele，更像童话故事般的浪漫甜甜屋，是庆祝情人节的佳选。

Canele
– Raffles Shopping Centre #B1-81/82
– Robertson Walk #01-09
– Paragon #B1-25
电话：6334 7377
电邮：www.canele.com.sg

3．
Centre Ps 20种新口味迷你macarons曾在本地高级酒店任职烘焙师的Steven，自去年开始创业，在中巴鲁路开设Centre Ps糕饼屋。他精湛的手艺、丰富经验及对烘焙的热忱，让他在本地烘焙界颇有名气。如今，Steven自创了很多精致美味的蛋糕，他更精心创制了超过20种新口味的macarons（$10/5个，$18/10个），个个都令到顾客吃得赞不绝口。

在Centre Ps，你可找到鲜艳夺目、漂亮又迷你可爱的macarons，只需两口便能把它“解决”掉，十分精致。Steven把macarons里的馅料加以改良，创造出一些亚洲风味的独特美馅，如黑芝麻、荔枝、樱桃、香槟味等，每个口味都如此的强烈，一入口即可冲击到味蕾，让人欲罢不能。

Centre Ps
78 Guan Chuan Street #01-43
电话：62201285
电邮：www.centre-ps.com

4．
Da Paolo传统巧克力macaronsDa Paolo已创业了18年，开设了5家餐厅及5家蛋糕店，其意大利美食，可是皆有口碑，美味无比。
走访位于荷兰村的Da Paolo，就已看到两间蛋糕店：Da Paolo Gastronomia和Da Paolo Dolci。到Da Paolo，除了可品尝到诱人的西式糕点，还有著名的macarons。

Da Paolo特地邀请了从意大利来的烘焙师傅来制作传统美味的macarons。在这里，你无需对口味繁多而烦恼，因为Da Paolo只售巧克力macarons（$8/3个），口感轻盈爽口，外酥软，美馅甜蜜，甚至有点儿粘牙，叫人回味。传统的杏仁香味与巧克力味相互融合，是绝配！

da paolo gastronomia
– Holland Village #01-74
– Cluny Court #01-01
– Great World City #B1-03/04
– Paragon #B1-20
电话： 6475 1323

5．
GOBI童话中的macarons放弃了银行高职，GOBI老板李爱明在一次的蒙古之旅中萌起了创业概念。她把蛋糕店取名为GOBI，是因为在戈壁沙漠行走时，爱明心里想着的便只有甜点。

爱明深信，甜品除了要有美味的口感，外型也一定要漂亮。所以当你一走进GOBI，除了让你置身在雪白童话的世界中，还能品尝到色彩斑斓、美丽迷人的macarons。

GOBI专售中型小圆饼（$15.80/ 6个和$28.80/ 12个）和迷你型小圆饼macarons（$8.30），特别口味有金黄奶油白花味、绿意抹茶杏仁味、美白芝麻奶茶味等，让你品尝着精致的美味。每个macarons都放入漂亮的小盒子里，犹如GOBI的标语一样 ：盒子里的幸福！

GOBI
– Katong Mall #03-13
– The Central #01-27
电话：6345 2127
网站：www.gobi.com.sg

6．
Obolo让你上网定购macarons老板兼糕点师傅Mac与June大学毕业后，凭着对烘焙的热忱，在2004设置Obolo糕点定购网络站，让有意者上网购买蛋糕。而经过多年的努力和顾客们的好评，Obolo终于在去年开设了一间糕点专卖店，让支持者有机会购买品尝到Obolo制作的美味糕点。

这间位于如切路的蛋糕店，设计高贵时尚，让你能在那小小空间品尝到上等甜点和macarons。
最近Obolo也推出了“Macarons de Chocolat”巧克力精选，添加了6种不同口味：薄荷巧克力味、杏仁咖啡巧克力味、黑莓巧克力味、榛子巧克力味、白兰地巧克力味和巧克力重乳酪味，口口浓郁巧克力的滋味里，把现实中的烦恼溶化了，简直妙不可言，从$1.60起。

Obolo
452 Joo Chiat Road
电话：6348 9791
电邮：www.obolo.com.sg