Aston Specialties

Maureen
Maureen
December 05, 2008

世界上最贵的牛肉是日本的和牛(Wagyu)肉。和牛是日本从1956年起改良牛中最成功及全世界公认最优良的品种之一。和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、远近闻名。


Steak 是牛排的统称,其种类非常多,最常见的有以下4种:

1. Tenderloin(嫩牛柳,牛内脊),又叫Fillet,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睞。

2. Rib-eye(肋眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,含一定肥膘,肋眼牛排煎烤味道比较香。

3. Sirloin(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度強、肉质硬、有嚼头,适合年轻人吃。食用中,切肉时要连筋帶肉一起切,不要煎得过熟。

4. T-Bone(T骨牛排),是牛背上的脊骨肉,T型两测一边肉多一边肉少。肉多的是肉眼,肉少Fillet。这种牛排在美式餐厅常见。

牛排的生熟程度:

1. Rare (3成熟):70%肉为紅色,帶有大量血水。

2. Medium (5成熟):50%肉为紅色,帶少量血水。

3. Well Done (7成熟至全熟):只有一条红线,肉中血水已近干。     

西方人爱吃比较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略帶血水,口感鮮美。
东方人偏爱7成熟,因为怕看到肉中帶血,因此认为血水越少越好。
那你呢?喜欢吃几成熟的牛排呢?


影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水,溫度如果稍低,牛排的鮮香度会降低。此外,將牛排切成小块、粗略嚼几下便吞嚥是常见的吃法。

餐具也会影响的口味。吃牛排的刀一定要锋利,否则会直接引起顾客对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

还有,配汁对牛排口味的影响也很大。

吃牛排还真有一套学问!

周三和他到Katong的Aston Specialties享用晚餐。终于能吃到这以牛排为名的餐厅了!幸好我们提早到那里,若傍晚7点后才抵达,一定需要排队。

点了Medium-Rare的纽西兰顶级肋眼Wagyu牛排(Prime Ribeye Extra Cut, $16.90),煎烤味道非常香,肉质嫩,真的不错哦!而且价格也合理。

他点了烧烤鸡排(BBQ Chicken),比较普遍,不过鸡排还不错!对马铃薯沙拉印象比较深刻。

Company makes a great difference…或许是因为这样,让这一餐吃得很开心。

Aston Specialties
119 East Coast Road(Opposite Katong Mall)
Tel: 6247 7857
http://astonsspecialties.blogspot.com/

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