Bukit Purmei Lor Mee

Maureen
Maureen
November 30, 2010
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卤面不似汤面,一筷子夹起,面条是面条,汤水是汤水,分得清清楚楚。卤面是含混兼不清有之,一筷子夹起,黏搭搭、黑乎乎的汤和料便是一团。不过,不须计较,入口的是人间美味。吃卤面,那碗浓浓的汤汁里,许多美好的小配料,味道好,配料又多,这令人想起武吉宝美道的卤面。

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在武吉宝美道大牌109的裕华咖啡店里,要吃卤面,就得排队。听说繁忙起来,顾客竟然排队到咖啡店外的巴士车站!

这里的卤汁,是贪吃妹吃过最黏稠的一间。吃到最后一口,鲜美的卤汁还是沾在面条上,面条和卤汁绝不会分开来,而碗内的汁液不会呈水化。

卤面的配料多、味道好,也是吸引食客的原因之一。香喷喷的卤面,放足了叉烧、卤肉、鱼肉、鱼饼、以及香脆的炸面粉,让你吃到过瘾。

当然,面条的Q度也会影响卤面的分数。面要烫得刚刚好,全凭经验和感觉,而张老板的面条就很爽口。个人觉得,卤面如果换成卤粗米粉,味道会更佳,因为带稠的汤羹和面条口味都偏重,卤米粉则有中和的效果。

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摊位老板张福泉从8岁起便和父亲学煮卤面,在70年代和姐姐一起在中峇鲁熟食中心开卤面摊,13年前决定出来创业,和妻子一起在武吉宝美道开自己的摊位。

据他透露,早期卤面的材料用的是猪头肉,后来演变成三层肉,现在因为健康的原因,人们选择吃瘦肉。但张老板也十分民主,喜欢传统口味的话,顾客可以提出要求,老板会特别加三层肉。

吃时,你可以加辣椒、蒜茸和醋,用筷子狠狠搅拌,再把面条大口入嘴,边吸边嚼,醋蒜交织,芳烈激舌,特别痛快。

张老板强调,一碗卤面的准备功夫费时费劲,尤其是煮卤汁比较麻烦,因为它们很敏感,滚太久,卤汁底部会变焦,太冷又会出水。但他仍乐在其中,他说:“看到顾客吃得开心,我也很开心。”

“卤面”只做早餐及午餐的生意,每碗$2.50起。

卤面(Lor Mee)
地址:Blk 109, Bukit Purmei Ave #01-157
营业时间:早上7时30分至下午3时30分,星期一休息

《贪吃妹寻美食》专栏每逢星期二会在《我报》刊登。专栏会邀请不同领域的名人分享他们喜爱的小贩美食,根据他们的要求寻找一些“走宝”的小贩摊位。如果你错过了之前的文章,请点击这里阅读。