Hakka Abacus

Maureen
Maureen
March 18, 2008
昨天忽然想起某人的母亲常为大家制作客家算盘子,非常怀念,所以决定自己也动手做一做!对我来说,客家算盘子可以是一道简单的菜肴,可是也能变成一道很花时间及考功夫的菜肴。我可以随便到超市购买一盒算盘子就草草了事。但是,若能自己亲手一粒一粒地把它捏出来,那么花心思的菜才值得品尝。

以下是我的食谱:

用料A:
芋头600克
木薯粉200克
清油2汤匙
冷水150毫升
盐1½茶匙
糖2茶匙

算盘子做法:
1. 把芋头去皮,蒸热后压烂,加入木薯粉、盐和糖,慢慢分几次加入冷水,搓成幼滑的面团后,再分等量,做成一个个的“算盘子”。
2. 煮一锅水,水滚后才放入“算盘子”。待“算盘子”煮熟至浮起。捞起“算盘子”,放入冷水浸一浸,取出沥干,加点清油拌匀,避免粘在一起。

用料B:
蒜茸少许
虾仁200可
猪肉碎200可
虾米100可,浸软
干香菇5朵,浸软切丝
鱿鱼丝100克
红辣椒3条(切丝)
萝卜2条,切丝

调味料:
酱清1汤匙
糖2茶匙
胡椒粉½茶匙
盐1½茶匙

做法:
1. 烧热少许清油,炒香蒜茸后,加入虾仁、猪肉碎、虾米、香菇丝和鱿鱼丝翻炒至香熟。
2. 接着加入调味料炒匀,最后加入“算盘子”拌炒至香,以红辣椒丝点缀即可。

TA-DEH!我的客家算盘子!