Summer Palace

Maureen
Maureen
July 09, 2010
丽晶酒店(The Regent)中餐馆夏宫(Summer Palace)的新总厨刘青海师傅,在本地的中餐业应该不算是个陌生的名字。他从香港前来并曾跟随霍铭田、曾镜雄、谭宏基等名厨合作。之后到吉隆坡、雅加达、曼谷等国家发展,去年底回到新加坡,出任夏宫的总厨。
 
上周二,我就受 Hungrygowhere 和 The Regent的邀请到夏宫品尝刘青海师傅的新菜色。

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我虽称不上是点心爱好者,可是还蛮喜欢在悠闲的星期天早晨到酒店享用点心。不是五星级酒店的点心就代表它的点心一定一级棒,连最普遍的虾饺也会做得乱七八糟。

点心师傅梁国成制作的点心,晶莹小巧,赏心悦目。难怪夏宫的点心会被奉为本地十大点心选择之一。我和朋友还约好下周再回来吃点心呢

端上桌的点心拼盘里有燕液凤眼饺(Shrimp Dumpling with Bird Nest)、斑肉芋(Deep Fried Yam Garoupa),和原只鲍鱼鸡粒酥(Baked Chicken Tarts with Baby Abalone)。

甜甜的酥挞配搭咸味的鲍鱼有点奇怪,挞的香甜已经盖过鲍鱼的美味,有点可惜。

燕窝和饺皮明亮辉映,蒸熟了呈半透明,入口不粘牙。建议你一定要先尝厨师的燕液凤眼饺,否则它淡柔的香气会被其他较重口味的点心铺盖。

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因为鱼翅的价格甚高,近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼,引致海中生态出现不平衡,导致部分鲨鱼濒危。关注动物及生态团体近年落力宣传请求大众不要吃鱼翅,主要原因不仅是捕杀鱼翅的过程残忍,更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少。

我虽然不会抗拒吃鱼翅,可是几年前在探索频道(Discovery Channel)看到捕杀鱼翅的过程后,就尽量能免则免。刘青海师傅真聪明,用官燕取代鱼翅,做成金箔龙虾捞官燕(Braised Superior Bird’s Nest with Lobster and Gold Leaf)。别以为燕窝只是用在甜品哦!它的煮法与味道和鱼翅类似,吃了又没有罪恶感。棒!

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鳄鱼肉最近在餐桌上越来越普遍。酱爆鳄鱼肉(Wok Fried Crocodile Meat with Spicy Sauce)就好像爷爷会在家煮的家常菜,用芹菜和辣椒酱一起翻炒。唯一不同的就是鳄鱼肉,吃起来有点像日式火锅(Shabu-shabu)里的肉片。

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刘师傅做菜的方式虽传统但不失创意。龙带玉梨香(Crispy Scallops with Fresh Pear)就是一个例子。干贝和梨子片的中间有一层虾酱,上面还有一片意大利火腿,中西合并。层叠三层色泽,也带来三种口感。同上桌的还有配搭香脆的炸蒜片的蒜香百花骨(Deep Fried Spare Ribs with Shrimp Paste)。

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吃完了炸食,这道菜来得正是时候!蟹肉菠菜豆腐(Braised Homemade Beancurd with Spinach and Crabmeat)口感真的很滑,蟹肉汁淋在豆腐上,如果现在有一碗饭那该有多好!

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请别怪我无知,看到这菜名:羊肚菌爆和牛粒(Wok Fried Wagyu Beef with Mushrooms),我和朋友还以为这道菜里有“羊”也有“牛”。

结果侍应生说“羊肚菌”其实是一种被认为仅次于松露的美味食用菌种,是老饕眼中的“菌中之王”,而且身价不菲!由于看上去皱巴巴的好像羊肚,因此得名。与和牛翻炒,味道不错!

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我喜欢瓦煲八宝饭(Eight Treasure Fried Rice),里头有糙米、芋头、干贝、烧鸭、叉烧、橄榄菜等等,各种口味浑成一体,香而健康!

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我们四人点了四种不同的甜品一起分享。香芋布丁(Chilled Yam Pudding)呈现漂亮的紫色,跟我们常吃到的芋泥不同。

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燕窝蛋白炖鲜奶(Double Boiled Egg White Milk Custard with Bird’s Nest)应该是最滋补的啦,一定要吃完,别浪费嘛!

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清爽的芦荟香茅冻(Chilled Lemongrass Jelly and Aloe Vera in Lime Juice)。

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最后,滋润养颜的南北杏雪耳炖万寿果(Double Boiled Papaya with Snow Fungus and Almonds)。

晚餐结束前,细心的公关还为我们准备了一份“惊喜”!

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MOONCAKES!

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今年的新口味是意大利帕马火腿肉松伍仁月饼(Parma Ham & Pork Floss with Assorted Nuts)!其他烘焙口味包括双黄瓜仁白莲蓉月饼(White Lotus Paste with Double Yolk and Melon Seeds)、单黄瓜仁白莲蓉月饼(White Lotus Paste with Single Yolk and Melon Seeds),和瓜仁白莲蓉月饼(White Lotus Paste with Melon Seeds)。

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喜欢吃冰皮的你可选择迷你黑芝麻冰皮月饼(Signature Black Sesame Paste with Melon Seeds)、迷你红豆芋泥冰皮月饼(Red Bean and Yam Paste with Melon Seeds)、迷你菘仁人参蜜姜冰皮月饼(Ginseng and Ginger Paste with Pine Nuts)、迷你榴莲冰皮月饼(Durian Paste)、迷你蛋黄绿茶冰皮月饼(Green Tea Paste with Yolk and Melon Seeds)、迷你蛋黄白莲蓉冰皮月饼(White Lotus Paste with Yolk and Melon Seeds)。

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瞧!还有那么精致的牡丹花款式的压克力装饰品,牡丹花象征荣华富贵,可当作胸针或丁在包包上,漂亮极了!月饼盒放在粉色的环保袋,是女生的最爱!

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夏宫的月饼从8月25日开始售卖,食客可在8月14前提早预定。

感谢 Hungrygowhere 和 The Regent 的邀请!

Summer Palace 夏宫
1 Cuscaden Road
3F The Regent Singapore
电话:6725 3288