Bits & Pieces of Tiong Bahru Market

那天，香港朋友来新度假，特地约我吃午餐。本来想带他上餐馆吃好料，结果他说看了我博客里那么多小贩美食，想到本地的小贩中心尝特色小吃。

本来想带他回到旧机场熟食中心，可是想了一想，决定到中峇鲁熟食中心吃美食。很多人认为，写吃的应该哪里都去过。不好意思，这还真是我第一次来这里吃。星期天下午来到这里，人来人往，看来这里的美食也不比旧机场熟食中心少。

中峇鲁熟食中心有许多经得起时间考验的小吃。而且，岁月有功，这些小吃已渐渐成为新加坡人的“怀旧小吃”。本地人或外地旅客若想较全面的品尝地道的新加坡华人小吃，那么中峇鲁熟食中心是很好的选择；这里不仅汇集了许许多多具新加坡地方特色的小吃，例如水粿、烧腊、卤面、薄饼、蚝煎 、炒萝卜糕、猪杂汤、炒粿条、面煎粿、炒福建面……最重要的是，这些摊贩有许多都是一代传一代的老字号，是真正的“老味道”。

在其他地方吃到“楗柏水粿”，老实说，对它的印象没有很好。菜脯很干、粿也比较硬。可是当我吃到正宗的“楗柏水粿”后，真是另眼相看。

中峇鲁的“楗柏水粿”，无须多介绍已是家喻户晓的老字号，50多年来驻守于中峇鲁。（注：其他地方有人“借用”其招牌售卖水粿，但这摊水粿至今未曾在其他地区开分行。）

粿胚口感扎实且比较粗，很肯定的是使用米研磨成浆再蒸。菜脯香气四溢味偏浓带有芝麻香，老板娘给菜脯很大方又豪迈。

楗柏水粿（Jian Bo Chwee Kueh）

吃过“武吉宝美道卤面”、“宏茂桥卤面”、“新美香卤面”，这次终于有机会尝到“中峇鲁卤面”。

这档卤面的支持者告诉我，中峇鲁卤面的特色就是那炸得香脆的鲨鱼肉。配上五香、炸云吞、鱼饼和猪肉片，吃了会让人上瘾。

其实炸鲨鱼肉吃起来就像tempura dory fish，我还是比较喜欢吃鲨鱼肉碎。四摊当中，“新美香卤面”最合我意。

中峇鲁卤面（Tiong Bahru Lor Mee）

等待食物的当儿，我买了一盘自制的炸鱼圆。这里最畅销的食品有炸鱼丸、炸鱼饼、炸鱼五香、炸窝打、炸云吞、辣椒鱼丸等等。其中，鱼饼因用料、大小、形状、用途等的不同而有分别。

从事鱼圆行业20多年的摊主，多年来坚持从纽西兰进口Blue Whiting鱼只。现做现卖的鱼圆，那弹口的口感，鱼鲜的甜美滋味，吃在口里真是一种享受。

中峇鲁鱼丸（Tiong Bahru Fishball）

中峇鲁熟食中心的“徳盛豆花水”有50多年历史。摊位采用传统煮法，以半机器半手工生产豆花和豆花水。

老板卢德盛子承父业，在父子两代人数十年熬夜辛苦下，长年累月为顾客提供了很好喝的优质豆花水。摊主每晚凌晨12时就得赶到摊位，以手工熬制豆花水，一直忙到下午。

徳盛豆花水（Teck Seng Soya Bean）