Bugis Long House Lim Kee Beef Noodle

五十年代的武吉士街（俗称白沙浮, Bugis Street）其实是一条食街，售卖着各种各样的美味佳肴，每每会吸引到众多的老饕。当时，有两间招牌非常相似的牛肉面摊位，分别是“白沙浮岳城牛肉粿条”和“白沙浮林记牛肉粿条粉”。

那天，我来到了位于美芝路的“白沙浮林记牛肉粿条粉”。

“白沙浮林记牛肉粿条粉”摊，已有超过60年历史。陈玉林自小就在父亲的牛肉粿条摊当助手，18岁时其父逝世，摊主陈玉林（57岁）就接手熟食摊生意，与妻子合力经营牛肉粿条粉生意，还把父亲烹煮牛肉粿条的心得，发扬光大。

在80年代中，摊位随着白沙浮的发展，搬迁到惹兰勿刹体育场旁的长屋熟食中心，很快又在“长屋”打响知名度，生意兴旺。由于惹兰勿刹体育场将作发展用途，摊位只得另寻适合地点，再搬迁至现今的美芝路熟食中心底层营业。

“白沙浮林记牛肉粿条粉”选用鲜美澳洲牛肉，肉嫩爽口。牛肉讲究刀法，肉不能切得太厚，在烫肉时，时间要拿捏得准，牛肉煮得太熟，肉就显得生硬。

至于汤水的煮法也更为讲究。摊主说，潮州式牛肉粿条的汤底比较清甜，因此他采用牛大骨、牛肉、牛筋、牛杂及适量的药材和香料，用慢火熬上8至10个小时，直到散发浓香味道。

“白沙浮林记牛肉粿条粉”最引人、与众不同的是自制蘸酱，那是很特别的一种潮州酸酱，由磨碎的南姜、黑豆，和白醋搅和而成，把牛肉、牛筋、牛肚或牛肉丸蘸此酱同吃，堪称人间一大美味。摊主说，由于潮州式的牛肉粿条汤比较清淡，所以以前的苦力都喜欢搭配这少见的潮州蘸酱，吃起来也比较开胃。

摊主说，摊位在武吉士街时只售卖潮州式牛肉粿条汤，后来随着时代的变迁顺应顾客需求，推出干捞牛肉面，多年前再打破传统，在干捞牛肉面上撒上花生碎。　

“白沙浮林记牛肉粿条粉”的牛肉丸汤和牛肉粿条粉（汤或干捞）每碗$3.50、牛腩粿条每碗$4、牛杂粿条每碗$4（加牛筋$5）。此外还有老板特制的红炖牛腩牛筋汤每碗$5,吃后有滋补作用。

白沙浮林记牛肉粿条粉（Bugis Long House Lim Kee Beef Noodle）
地址：505 Beach Road #B1-21
Golden Mile Food Centre
电话：9069 4916
营业时间：早上11时至晚上9时，每天营业