Fengshui Inn – Taste Michelin-star dim sum (30 June – 10 July 2011)

被CNN评为亚洲最有影响力人物之一，米其林1星香港点心名厨麦桂培，从即日起至7月10日在风水廷（Fengshui Inn）大展厨艺。

现年48岁的麦桂培出生于厨艺世家，父亲和伯父都是厨师，15岁已经跟舅父在屋邨饭店学做点心，20岁已经成为客家饭店点心主管。后来，他获得四季酒店行政总厨的赏识，担任龙景轩任职点心部主管，有份将餐馆升级为米芝莲三星级食肆。

在2009年初，当金融海啸最烈时，麦桂培冒险辞职回归平民，于旺角广华街开设“添好运点心专门店”。不到一年，“添好运点心专门店”就被米其林评定为1星食肆，是全球最便宜的星级食店。麦桂培一直坚持制作传统点心，在保留传统的基础上变化食材。点心除了“即叫即蒸”，更重要的是材料新鲜。

招牌点心酥皮叉烧包（Baked Barbecue Honey Pork Pastries，$4.80/2粒），曾在“添好运”创下日卖750个的纪录。麦桂培对酱汁方面特别讲究，在制成酱汁时会选择品质好的蚝油和生抽。

麦桂培将传统叉烧包改良，保存传统的原汁原味，包馅的叉烧都是自己做的。每位食客只限4粒，不许外卖。

豉汁龙虾蒸肠粉（Steamed Lobster Rice Roll with Black Bean Sauce，每份$18.80）又薄、又滑，很考工夫。粉浆是经过长时间的研究才能取得滑度，而拉的时候一定要薄，可是又会黏布，所以很考功夫。沾肠粉的鼓油是灵魂，麦桂培说，如果鼓油做得不好，就算肠粉做得很靓很滑，也不算完美。

鲍鱼鸡粒酥（Diced Abalone & Chicken Pastry，每粒$13.80）注重馅料也重视酥皮，特别选用南非鲍鱼，取其鲜香馥郁，酥皮则香口松化。只需轻咬细嚼，慢咽缓吞，就能知其食而赏其味。

白玉黑武士（Stewed Mushrooms wrapped with egg white, winter melon & black truffles，每笼$13.80）听起来很雄伟，所谓“黑武士”就是指黑松露啦，炖好的香菇囊着蛋白、冬瓜和黑松露，清淡的点心用黑松露来提味，佳！

爽菜腐皮卷（Deef fried Beancurd Skin with Vegetables，每份$6.80）用腐皮囊着爽口的蔬菜，并炸得金黄色。贪吃妹觉得腐皮卷包得太多层，有点太厚。

看到表层像凉粉的东西吗？它其实是滋润养颜的燕窝！官燕滑鸡窝（Stewed Bird’s Nest with Chicken，每粒$16）就是大包里有腌制好的鸡肉，表层加入精致的燕窝，看了就流口水！

精莹杞子桂花糕（Chilled Osmanthus Cake with Goji，每份$6.80），枸杞子很甜还有淡淡的桂花味，颜色非常鲜艳。
　　
　
风水廷（Fengshui Inn）
地址：Crockfords Tower, Basement 1M
Resorts World Sentosa
预订: 6577 8899