Health Tip – Less Salt

(Photo credit: Jeff Hayes)

开门七件事：柴米油盐酱醋茶。这说明了盐是必需品。一个健康的人平均每天摄取的盐不多过 2000 毫克的钠，相等于一茶匙盐。但是， 根据全国营养调查显示，每十名新加坡人当中就有9名每天食用过量的盐。事实上，国人每天的钠摄取量平均高达 3527 毫克， 几乎是建议量的两倍。

吃太多盐对身体有益无害。许多中年人不能改变爱浓味的饮食习惯，而随着年龄的增长，人的味觉灵敏度往往会明显下降，更喜欢放更多的盐和酱油。

但是，食盐是由 40 巴仙的钠和60 巴仙 的氧化物所组成。摄取过量的钠可能导致高血压、而高血压是导致中风和肾脏病的主要因素之一。对女士來说，吃过多的盐还容易加剧浮肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等問題。

许多人会问：不放盐，少放咸味调味品，菜能好吃吗？其实解決问题并不难，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美味、同時保护健康饮食。

在这一期，我们将告诉你一些在烹调及饮食少用盐和少用糖的小提示，让你吃出健康！

在烹饪时：

1. 晚放盐胜过早放盐
如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品內部。

2. 用新鲜材料来添味
-采用瘦猪肉、家禽肉、干贝或鱿鱼来熬汤。火腿则太咸，应该避免使用。
-把没用的骨头留下来熬制上汤，不但汤味浓郁，而且含钠量低。
-豆类含有谷氨酸钠，烹煮时加上豆子，能增加对身体有益的纤维素含量， 而且让佳肴更加美味。
-加入有味的醋不只能让佳肴变得更美味及又刺激的感觉，又不增加钠的含量。

3. 尝试利用不同的香料和香草

在料理时，改用姜、葱、蒜、酸柑汁，辣椒和干辣椒，黑和白胡椒，陈皮，桂皮，花椒和八角等香料来提味。

4. 将咸味浸泡掉
腌制的蔬菜如咸菜、四川菜以及虾米和江鱼仔，在烹煮之前浸泡30分钟，可以把过多的盐分过滤掉。

5. 自制酱料
利用新鲜的材料，自己动手做酱料如辣椒酱，而不采用从超市买回来的辣椒酱， 可以减少钠的摄取量。

6. 逐步减少用盐量
我们需要时间让味蕾调整适应少盐的食物。因此，逐步减少盐的用量，并增强菜肴中其他的味道。

在用餐时：

1． 要求少加调味料和酱汁

2． 先品尝食物。只在需要时才加盐或调味料。

在购买食物时：

1． 选购新鲜而不加工的食物。

2． 少买用盐腌制、加工和烟熏的食物，如四川菜，咸蛋，火腿和香肠。

3． 查阅加工食品上的食物标签，以比较钠的含量。选择有下列标签的食品：
-少盐
-低盐或低钠
-不含盐或不含钠
-不加盐

(资料：Health Promotion Board)