Royal China

Maureen
Maureen
January 05, 2011
“饮茶”(Yum Cha)并不是品茗茶汤那么单纯,而是一种食风的代号。除了细品香茗,浅尝点心也是重要的一部分。热香的茶汤,精美的点心,塑造出饮茶文化的无穷韵味…

IMG_1868
莱佛士酒店的中餐馆皇朝(Royal China)设计以粉蓝色为主,从屋顶、柱子、窗帘到菜单,一色浅蓝,微微透着珠光,让传统中式设计的内堂焕发出现代意味。这家中餐厅虽然源自伦敦,但掌厨的都是中餐师傅,这些年来深获国际好评。

在这个蓝莹莹的空间里吃点心,只有清凉又矜持的氛围…

IMG_1819
蜜汁叉烧酥制作很考功夫,尤其是调剂的方法最为关键。水、糖、蛋、面粉和猪板油的分量都得捏准。在皇朝到的蜜汁叉烧酥(Baked Barbecue Pork Puff,$4),皮薄,层层相叠,叠而不合,互不相黏,松化异常。

IMG_1837
传统点心大都离不了冷冷的朴素色调,因此杞子蒸烧卖(Steamed Minced Pork Dumpling with Wolfberry,$4.80)那夺目出众的黄非常引人注目。这里的烧卖或许不是我尝过最好吃的烧卖,可是却相当爽口,算是不错了!

IMG_1854
皇朝招牌肠(Royal China Special Cheung Fun,$4.80)有三种口味:带子、叉烧、鲜虾,粉皮吹弹可破,馅料饱实。

IMG_1846
腊味萝卜糕(Carrot Cake with Preserved Meat,$4)透着浓浓的萝卜香,口感软滑有致,朋友说这是她吃过最好吃的萝卜糕!

IMG_1829
资深的食家就有这么一说:要测试点心师傅的手底功夫,要一笼虾饺就可分晓。从搓面,压皮,包馅,捏形和蒸制,环环相扣,功夫要到家。皇朝鲜虾饺(Steamed Prawn Dumpling,$4.80)皮薄,晶莹透亮,虾仁隐约可见,虾鲜而爽。

IMG_1865
不容错过的酥皮鸡蛋挞(Baked Egg Custard Tarlet,$3.60),脆爽的蛋挞皮完全是手工搓捏的结果,均匀香滑,令人一吃难忘。

IMG_1826
鲜虾韭菜饺(Steamed Prawn & Chives Dumpling,$4)的韭菜味过重,吃不出鲜虾的味道。

IMG_1820
沾点奶油酱配芝麻酥炸虾卷(Crispy Prawns Roll with Sesame,$4.80),味道不错可是没有惊喜。

IMG_1858
包子吃多了不觉得稀奇,但任谁都抵挡不了奶皇流沙包($4)的魅力,好吃的关键在于流沙内馅。说流沙包考师傅功力绝对没错,味香的拿捏固然重要,但流沙包的关键在于,流沙包剥开后,若里头的馅料不溢出即是不合格。

流沙包内馅主要材料为咸蛋黄及牛油,看似简单却在制作时极为繁琐。将热乎乎的包子剥开,见里头那甜中带咸、浓郁奶油香、非常滑顺的黄色馅料缓缓溢出,非常难忘。

总的来说,皇朝的点心手工精制,用料新鲜,毫不偷工减料,价格公道。如果想和一家大小聚餐吃点心,这里是不错的好去处!

皇朝(Royal China)
Raffles Hotel Arcade #03-09,
328 North Bridge Road,
电话:6338 3363

You may also like