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Tonkichi
Maureen
February 09, 2010
February 09, 2010
Tonkichi – 依然以炸猪排味(tonkatsu)号召。炸日本猪排,说难不难,说容易却很难。肉块有规定厚度,太厚难以炸透,尤其是裹在外层的面包屑更考功夫。如果油的温度不对,在油锅时间掌控不好,肉虽然熟了,外层的面包酥皮却转为深棕色,不是耀着金光的棕黄。最失败莫过于咬下的齿感是硬脆,不是纷纷散开的酥松。如果一咬流了满唇油,还能吃吗?
休假那天,和朋友来到乌节路逛逛。打开 iphone hungrygowhere apps,就决定到位于义安城的Tonkichi解决午餐。一坐下来,侍应生就通知我们说今天没有鸡肉,因为美国缺货。也无大碍,反正我们是来这里吃它的猪扒啦!
侍应生放了一碗芝麻在我们的桌子上,把我弄得一头雾水。幸好看到很多日本食客也来这里享用午餐,就跟着他们一起做。后来才知道,原来传统日本炸猪排店会提供一小陶钵和木杵,陶钵内盛了一些芝麻,食客需动手将芝麻擂细,再倒入酱汁搅拌,即是让人食指大动,甜咸味中还带着芝麻香气的芝麻蘸酱。
主角终于来了!炸猪排上桌时,通常会摆在一层铁架上,主要是让刚炸好的猪排和冰冷的盘子隔开,利用这期间的余热使猪排达到全熟,也确保猪排不会沾到含有水分的包心菜而保持酥脆口感。
猪排(Hire Katsu, Deep Fried Pork Fillet)炸得外层金黄酥脆,一口咬下,外酥内柔的口感,饱满的肉于口中并且充满香甜的汁液,吃在嘴里,一种幸福的感觉油然而生,这也是让人喜爱的主要原因。把猪排沾上刚才磨好的芝麻酱,再配上切成细丝的包心菜,味噌汤和白饭一起使用。
还有炸豆腐。这个时候,朋友已经举起白旗了,可是我还是拼命地吃。
会再回来,虽然炸食不是我的最爱,可是为了这传统美味的炸猪排,why not?
Tonkichi
Ngee Ann City Tower A
391 Orchard Road, #04-24
电话:6735 7522
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